老樅水仙一般是指五六十年以上樹(shù)齡的水仙茶樹(shù),在巖骨花香的基礎(chǔ)上突出蘭花香和樅味,抓老樅的樅味,主要有三味:木質(zhì)味、青苔味、糙米味。
老樅水仙屬武夷巖茶,制作的工藝與巖茶大徑相同,老樅水仙屬于中輕焙火味醇清香。
老樅水仙外形緊實(shí)、條索狀;顏色多為色澤烏綠潤(rùn)帶寶色;干茶香馥郁、老樅味。葉底大片有明顯的“綠底紅鑲邊”的特征,葉脈浮于葉面之上。
沖泡老樅水仙時(shí)可用蓋碗或紫砂壺。
老樅水仙香氣高,有花香(10年來(lái)制作**的一年),老樅味前幾泡被香氣遮蓋,后面幾道湯老樅味就出來(lái)了,一直可以保持10泡以上。用沸水進(jìn)行沖泡。第一泡水可用潤(rùn)茶法進(jìn)行沖泡出水要快,從第三跑開(kāi)始每泡可延續(xù)10秒出水。
老樅的茶湯承金黃色或橙黃色有明顯的光圈,老樅水仙特征濃香甘醇,喉韻明顯,回甘清爽。品茶時(shí)第一口順暢倒胃,第二口齒頰留香,第三口滿(mǎn)口生津。
品質(zhì)鑒別
老樅水仙的品質(zhì)要根據(jù)樹(shù)齡、耐泡度和茶湯口感來(lái)區(qū)分。一般情況下,樹(shù)齡大的、耐泡度高的,品質(zhì)越好。老樅水仙的茶湯口感有木質(zhì)味、粽葉味和青苔味,如果三種口味兼而有之,就是上乘。武夷正巖茶里,老樅水仙的木質(zhì)味是比較明顯的,從頭至尾都有,而且非常的耐泡。如果是粽葉味,則次之;青苔味又次之。如果連這三種口味中的一樣都沒(méi)有,就是最差的。
??如何預(yù)防變質(zhì)
??1、在家里存放老樅水仙茶,要放在干燥、避光、密封、不通風(fēng)、沒(méi)有異味的地方。
??2、現(xiàn)在很多老樅水仙茶都是包裝好的,有些用塑料袋包裝,有些用鋁箔袋包裝,還有些是用鋁箔袋抽真空包裝好。用塑料袋包裝的不宜長(zhǎng)放,**盡快飲用。用鋁箔袋包裝的可以略微降低存放標(biāo)準(zhǔn)。
??3、老樅水仙茶不要放在廚房或者有香皂、樟腦丸、調(diào)味品的柜子里,以免吸收異味。
??樅味概括
??木質(zhì)味
??水仙是喬木型品種,喬木型品種茶本質(zhì)的味道大部分是木質(zhì)味。“木質(zhì)味”的形成主要取決于品種和“年齡”,樹(shù)齡越高越接近茶樹(shù)的本質(zhì)味道。
??青苔味
??在長(zhǎng)期濕潤(rùn)的環(huán)境下,老樅水仙的樹(shù)干上便會(huì)長(zhǎng)滿(mǎn)很多青苔、蘚類(lèi)植物。這類(lèi)植物先是附著于表皮,而后在長(zhǎng)期生長(zhǎng)過(guò)程中慢慢滲透入茶樹(shù)內(nèi)部,進(jìn)而形成特有的“青苔味”。因此,“青苔味”的形成不僅與周邊植被有關(guān),還需要時(shí)間慢慢形成。
??粽葉味
??也有說(shuō)法稱(chēng)“糙米味”,它的形成主要與山場(chǎng)有關(guān),茶樹(shù)生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境周邊有竹林覆蓋的,往往就帶有這種清新的棕葉香。
??**奧秘
??喝老樅,喝的是茶葉的味道,收獲的是時(shí)光的變化,看到的是人生的縮影。既有“氣蒸云夢(mèng)澤,波撼岳陽(yáng)城”的勢(shì),又有“仙翁遺石灶,宛在水中央,飲罷方舟去,茶煙裊細(xì)香”的意,此為**奧秘。